毎年秋になると、かぼちゃグレーズドーナツの仕込みが始まります。金曜日限定、15個前後の少量販売。この日だけは、通常の仕込みに加えてかぼちゃグレーズの準備が加わります。一日の流れを追いながら、このフレーバーの特徴を説明します。
01 木曜日の夜：かぼちゃペーストの準備
かぼちゃグレーズに使うペーストは、前日の木曜日の夜に準備します。北海道産のかぼちゃを蒸してから裏ごしし、水分量を調整します。かぼちゃの品種によって水分量が変わるため、毎回ペーストの固さを確認しながら調整しています。
ペーストが水っぽいとグレーズが固まりにくくなるため、必要に応じて弱火でゆっくり水分を飛ばします。この作業が翌日のグレーズの仕上がりを左右します。
02 金曜日の朝：通常より30分早い仕込み
金曜日は通常の生地に加えてかぼちゃグレーズの準備があるため、仕込みを4時30分に始めます。生地の発酵を確認しながら、並行してグレーズの材料を計量します。
かぼちゃグレーズはプレーンより砂糖量を20%少なくしています。かぼちゃペースト自体に甘みがあるため、砂糖を加えすぎると甘くなりすぎる。シナモンはごく少量で、かぼちゃの風味を消さない程度にとどめています。
03 営業開始から売り切れとなるまでの経過時間
かぼちゃグレーズは10時の開店時に並べます。先週は11時前に売り切れました。定番の3種類と並べているため、初めて来たお客さまが手に取ることも多い。
売り切れたあとは、翌週金曜日まで販売しません。在庫を持ち越さないのは定番と同じルールです。
かぼちゃグレーズは11月末まで続ける予定です。金曜日の開店時間にお越しいただくと、確実に手に取れます。